https://support.google.com/youtube#topic=
動画のアップロードに関しては「チャンネルを作成して成長させる」にあります。
字幕作成に関しては「動画と字幕を翻訳する」>「字幕を編集または削除する」
https://support.google.com/edu/classroom?#topic=
学生の登録に関しては「クラスの作成、参加、整理」>「生徒をクラスへ招待する」
１クラスの教師数、クラスのメンバー数などの制限は「プライバシー、ポリシー、不正行為」>「Classroom を使用する際の制限」
https://support.google.com/a/users?#topic&topic=
「サービス別」に各サービスのクイックリファレンス等があります。
https://support.office.com/Teams
ページ中段の「Teams を詳しく見る」に「Microsoft Teams のトレーニング」としてビデオ教材があります。
オンライン授業ガイドで触れていないWeb会議以外のTeamsの機能についても、こちらのサイトの解説をご覧ください。
「始めに」>「トレーニング」>「Zoomトレーニング録画コンテンツ」の中には、「Zoomミーティングトレーニング」「Zoomウェビナートレーニング」があります。